Media taza de sustituto de huevo equivale aproximadamente a dos huevos. Dependiendo de la marca, los sustitutos del huevo se elaboran con diferentes ingredientes. En muchos casos tienen menos grasa y colesterol que los huevos normales.
Por lo general, el sustituto del huevo se elabora a partir de yemas de huevo y está fortificado para contener la misma cantidad de proteína que un huevo tradicional. Cuando un sustituto del huevo contiene lecitina, tiene la misma característica espesante que los huevos y puede usarse para hornear y otros proyectos culinarios en los que el huevo se usa como emulsionante. Debido a que muchos de los nutrientes de un huevo están contenidos en su yema, a menudo se agregan vitaminas como hierro, zinc, tiamina, riboflavina y folato a los sustitutos del huevo para igualar el valor nutricional de los huevos enteros.
