Una caja estándar de 1 libra de azúcar moreno contiene entre 2 1/4 y 2 1/2 tazas de azúcar moreno bien compactado, según la marca. Generalmente se venden cantidades mayores de azúcar moreno en bolsas de plástico.
El azúcar moreno se elabora separando la sacarosa del jugo reducido de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Una vez que se han eliminado los cristales de azúcar, el líquido resultante se conoce como melaza y los cristales de azúcar son azúcar moreno, que a veces también se conoce como azúcar cruda o natural. Ambas sustancias pueden refinarse aún más. El azúcar sin refinar se puede utilizar para producir azúcar blanco y la melaza se puede utilizar para extraer más sacarosa.
Además del azúcar moreno sin refinar, el azúcar moreno se puede preparar con azúcar blanco mezclándolo con un poco de melaza. Debido a la melaza que se agrega al azúcar blanco o lo que queda naturalmente en el azúcar sin refinar, el azúcar moreno tiene un sabor más rico y es más húmedo que el azúcar de mesa blanco, por lo que se compacta con más firmeza. Sin embargo, el azúcar sin refinar no es tan húmedo como el azúcar moreno claro y oscuro. Debe almacenarse en un recipiente hermético para retener su humedad. El azúcar moreno claro tiene un 3,5 por ciento de melaza en peso, mientras que el azúcar moreno oscuro tiene un 6,5 por ciento. Si una receta se refiere simplemente al azúcar moreno, entonces lo que necesita es azúcar moreno claro.
