La diferencia entre el vinagre blanco y el marrón radica en sus respectivos ingredientes. El vinagre blanco se elabora a partir de alcoholes fermentados como la malta o el maíz. Sin embargo, los vinagres marrones tienen muchas otras fuentes posibles.
Los vinagres marrones incluyen vinagre de sidra, vinagre de malta, vinagre de arroz integral y vinagre balsámico. Algunos, como el vinagre de sidra, tienen un tono marrón claro o medio, mientras que el vinagre balsámico es tan oscuro que parece negro.
Los vinagres blanco y marrón tienen una variedad de usos. Debido a que su perfil de sabor es tan plano, el vinagre blanco se utiliza principalmente como agente limpiador y desengrasante. Según el Huffington Post, los vinagres marrones tienen perfiles de sabor más intensos y complejos, lo que los hace ideales para uso culinario. Por ejemplo, el vinagre de malta es el condimento tradicional que se espolvorea sobre los platos del clásico británico llamado fish and chips. El vinagre balsámico es un ingrediente popular en aderezos para ensaladas, glaseados de carne y muchas salsas. El vinagre de sidra de manzana es otro aderezo básico para ensaladas y también es un ingrediente popular en tónicos para la salud y varios remedios caseros para la salud.
Otros vinagres tienen aplicaciones específicas. Por ejemplo, el vinagre de umeboshi de color morado oscuro proviene de las ciruelas umeboshi japonesas y tiene seguidores de culto entre los devotos de la macrobiótica. Otra especialidad del vinagre es el vinagre negro chino, un vinagre de color tinta que se utiliza con frecuencia en sopas y salsas para bolas de masa.
